Rollè di Tacchino

Nei giorni scorsi ho letto il romanzo "La scuola degli ingredienti segreti" di Erica Bauermeister. La storia è ambientata in un ristorante dove, nel giorno di chiusura settimanale, si tiene un corso di cucina. Nelle pagine di questo romanzo sono suggerite varie ricette e questa è una di esse.

Rollè di Tacchino

• 600 g di petto di tacchino a fette
• 160 g di pancetta tesa affettata sottile
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 rametto di rosmarino tritato
• 35/40 g di mirtilli rossi secchi
• un po' di sherry 
• sale
• pepe
• olio

Preparazione:

Mettere i mirtilli a rinvenire in un po' di sherry.

Stendere le fette di tacchino su un tagliere, coperto con carta da forno o stagnola, affiancandole (se si vuole si può acquistare un petto intero e aprirlo a libro).

Condire con sale, pepe, aglio e rosmarino tritati, i mirtilli rossi scolati dallo sherry e un filo di olio.

Coprire il tutto con le fettine di pancetta.

Arrotolare aiutandosi con la carta da forno o la stagnola su cui poggia la carne.

Rivestire il rollè così ottenuto con le rimanenti fette di pancetta e legare con spago da cucina per tenere ferma la carne.
Arrotolare il rollè così ottenuto nella carta forno o nella stagnola e infornare a 190° per 50/60 minuti.
Una volta cotto eliminare la carta e lo spago e affettare non troppo sottilmente.