Tonnarelli ai Funghi Porcini

Tonnarelli ai Funghi Porcini

• 3 uova
• 300 g di farina 00
• 350 g di funghi porcini 
• olio
• 2 noci di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di peperoncino
• sale
• prezzemolo tritato

Preparazione:

Mettere la farina a fontana e al centro versarci le uova e un pizzico di sale. Impastare e lasciar riposare l'impasto per circa 20 minuti.

In un tegame mettere l'olio con il burro, l'aglio e il peperoncino. Accendere il fuoco e far rosolare leggermente. 

Pulire i funghi e dividere le calotte dai gambi. Tritare questi ultimi e metterli nel tegame facendoli cuocere brevemente.

Eliminare l'aglio e frullare tutto il contenuto del tegame fino ad ottenere una crema.

Rimettere la crema nel tegame e aggiungere le calotte affettate non troppo sottilmente. Salare e portare a cottura aggiungendo se necessario un po' di acqua.

Stendere la pasta non troppo sottilmente e tagliarla formando una specie di spaghetti.

Lessarla in abbondante acqua bollente salata.

Quando è cotta scolarla conservando una tazza di acqua di cottura.

Condire i tonnarelli con il condimento ai funghi porcini aggiungendo un po' dell'acqua conservata nel caso in cui fossero troppo asciutti.

Impiattare e spolverare con il prezzemolo tritato.