Shepherd's Pie

Era da un po' che volevo preparare questo pasticcio di carne che ho visto più volte in foto. Oltre ad essere bello da vedere, devo dire che è anche molto buono. Per prepararlo ho scelto la ricetta di Giallo Zafferano che potete trovare quì. Io ho eliminato il burro per la cottura della carne e i piselli.

Shepherd's Pie

• 3 cucchiai di olio evo
• 2 cipolle tritate
• 2 coste di sedano tritate
• 1 carota tritata
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 600 g di macinato misto di maiale e vitellone
• 800 ml di brodo vegetale 
• qualche fogliolina di timo
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• sale
• pepe

  purè per la copertura:

• 1 kg di patate lessate e schiacciate
• 80 g di burro
• 200 ml di latte
• 2 tuorli
• sale 
• pepe
• noce moscata

Preparazione:

Scaldare l'olio in una padella e rosolarci la cipolla, il sedano e le carote.

Aggiungere la carne, rosolando anch'essa e sgranandola con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Aggiungere l'alloro, il timo, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire e il brodo.

Portare a ebollizione e far sobbollire a fuoco dolce per 45 minuti, fino a ottenere una consistenza simile al ragù.

Aggiustare di sale e pepe.

Per preparare il purè, aggiungere alle patate schiacciate, ancora calde, il latte, il burro, i tuorli, condire con sale, pepe e noce moscata e amalgamare il tutto.

Versare la carne in una pirofila da forno, livellarla con il dorso di un cucchiaio e coprire con il purè.

Per abbellire la superficie, sempre con l'aiuto di un cucchiaio, formare con il purè delle "ondine"

Infornare per 30 minuti nel forno preriscaldato a 200°.

Gli ultimi 10 minuti accendere il grill del forno per far dorare le patate.

Pizza

Ecco le mie pizze...

 Impasto pizza

• 290 ml di acqua
• 30 ml di latte
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 640 g di farina 00
• 1 e 1/2 cucchiaini di lievito di birra disidratato (io uso "Mastro fornaio" di Paneangeli)

Condimento:

• 600 ml di passata di pomodoro
• olio q.b.
• sale
• Wurstel cotti in padella e affettati a rondelle spesse circa 1/2 cm
• 1 cipolla
• 1 scatoletta di tonno sottolio
• 1 cucchiaino scarso di 'nduja
• pecorino grattugiato
• pepe
• 1 spicchio di aglio tritato
• parmigiano grattugiato
• foglie di prezzemolo 

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per la pizza a lungo finché l'impasto diventerà elastico (si può fare anche con la macchina del pane, in questo caso inserite gli ingredienti nell'apparecchio nell'ordine indicato).

Lasciar lievitare coperto da pellicola trasparente o da un telo per circa 3 ore.

Preparare il condimento mescolando in una ciotola la passata di pomodoro, l'olio e il sale.

Preriscaldare il forno a 220°.

Una volta lievitato, dividere l'impasto in più parti per ottenere 4 pizze.

Stenderlo e metterlo sulle teglie unte di olio.

Condire le pizze:

sulla prima mettere il pomodoro e spargerci sopra i wurstel affettati;

sulla seconda mettere il pomodoro, l'aglio tritato e le foglie di prezzemolo;

sulla terza mettere il pomodoro e dei riccioli di 'nduja qua e là ( non esagerare a meno che non si voglia una pizza piccantissima!)

sulla quarta mettere abbondante pecorino grattugiato e spolverare con pepe nero macinato fresco.

Infornare le pizze per 25/30 minuti.

Arista di maiale con dadolata tricolore

Devo dire che ero scettica sulla buona riuscita di quest'arista, ma dopo averla assaggiata mi sono ricreduta. La lunga cottura a bassa temperatura rende la carne morbida ed il suo sapore somiglia molto a quello della porchetta.

Arista di maiale con dadolata tricolore

• 800 g di arista di maiale in un unico pezzo
• sale 
• pepe
• 8 pomodorini tagliati a dadini
• 1/2 cipolla tagliata a dadini
• 1/2 peperone verde tagliato a dadini
• olio

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 100°. Condire l'arista con sale e pepe cospargendoli su tutta la sua superficie, adagiarla in una teglia e infornare per 4 ore.

In una ciotola mescolare la cipolla, i pomodorini e il peperone verde, condire con sale e olio e mettere da parte.

Lasciar raffreddare completamente la carne prima di affettarla sottilmente e servire fredda con la dadolata di verdure.

Cavatelli con i fagioli

Lo so che l'inverno non è ancora arrivato e che questa bella crema di fagioli fumante non è proprio adatta alle temperature di questi giorni... ma non potevo proprio più rimandare, dovevo soddisfare il mio palato...

 Cavatelli con i fagioli
   
Per i Cavatelli:

• 200 g di farina
• acqua q.b.

Per la crema di fagioli:

• 800 g di fagioli borlotti
• 1/2 cipolla tritata
• 1 spicchio di aglio
• un pezzetto di peperoncino privato dei semi e dei filamenti e tritato
• un mazzettino di prezzemolo tritato
• 50 g di pancetta tesa
• olio
• sale

Preparazione:

Mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.

Far riposare per almeno 20 minuti.

Riprendere l'impasto e dividerlo in più parti. Allungare ognuna di queste parti come per preparare gli gnocchi, ma facendo un cordoncino del diametro di circa 7 mm. Tagliarli a pezzetti lunghi 1 cm e con il dito indice schiacciarli trascinandoli, così facendo si arricceranno un po' (Spero di essere stata abbastanza chiara...).

Mettere da parte i Cavateli così ottenuti.

In una pentola lessare, in abbondante acqua i fagioli per circa un'ora, salando solo negli ultimi 15 minuti.

Lessare anche una patata di piccole dimensioni, pelandola a fine cottura.

Scolare i fagioli tenendo da parte l'acqua di cottura e, in un mixer, frullarne la metà insieme alla patata.

Mettere un filo di olio in un'altro tegame e aggiungerci la cipolla, il peperoncino e il prezzemolo tritati, lo spicchio di aglio intero e la pancetta tagliata a listarelle. Rosolare il tutto,  eliminare l'aglio, aggiungerci la crema di fagioli facendola scaldare mescolando.

Diluire aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura dei fagioli, aggiungere i fagioli interi, portare a bollore e versarci i cavatelli.

Far cuocere e servire ben caldo.

Rombo in crosta di patate

Un classico sempre buono.

Rombo in crosta di patate

• 4 filetti di Rombo
• 3 patate pelate e affettate molto sottilmente
• 1 spicchi di aglio
• qualche rametto di prezzemolo
• sale
• olio

                                                    

Preparazione:

Mettere un foglio di carta forno su una teglia e ungerlo con l'olio.

Adagiarci le fettine di patate sovrapponendole leggermente, in modo da creare 4 basi per i filetti di pesce.

Salare un po' le patate, adagiarci sopra i filetti di Rombo e condirli con l'aglio e il prezzemolo tritati.

Coprire il pesce con un altro strato di patate, spennellarle con l'olio, salare e infornare fino a che le patate saranno dorate.

Servire caldo.

Pane con Camembert e aglio al cartoccio

Questa è una ricetta di Lorraine Pascale. Un pasto sfizioso, semplice e veloce per quando non si ha una gran voglia di cucinare ma non si vuole rinunciare a qualcosa di gustoso.

Panne con Camembert e aglio al cartoccio

• una o più fette di Camembert
• 2 o più spicchi di aglio (io uso quello rosso)
• un rametto di rosmarino
• 2 rametti di timo
• olio
• sale
• pepe nero

Preparazione:

Mettere gli spicchi di aglio in un foglio di carta stagnola, condirli con olio, sale, pepe, timo e rosmarino.

Chiudere il cartoccio e infornare a 190° per circa 20 minuti.

Mettere nel forno anche il Camembert avvolto in carta da forno e farlo scaldare per una decina di minuti.

Sfornare e servire con fette di pane sulle quali ognuno spalmerà l'aglio e il Camembert ormai fuso.

Uova strapazzate alla Tetsuya Wakuda

Tetsuya Wakuda è uno dei più grandi chef del mondo. E' giapponese ma ha un ristorante in Australia. Le sue ricette sono semplici da realizzare, ma sempre con un tocco particolare. La ricetta originale di queste cremose uova strapazzate con ricotta e mais  la trovate quì.

Uova strapazzate alla Tetsuya

• 2 uova
• 1 cucchiaio di mais in scatola leggermente frullato
• 40 ml di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di sale e pepe
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 noce di burro
• 50 g di ricotta 
• erba cipollina

Preparazione:

Rompere le uova in una ciotola e mescolarle con una forchetta, senza sbatterle.

Aggiungere il mais, il latte, il parmigiano grattugiato e condire con sale e pepe.

Mettere in una padella l'olio e il burro e scaldare fino a che quest'ultimo non sia sciolto.

Aggiungere il composto di uova e mescolare delicatamente con una spatola.

Una volta che le uova sono pronte, toglierle dalla padella, aggiungere la ricotta e mescolare.

Servire calde con erba cipollina.

Radicchio in padella

Mi piace questa ricetta, me l'ha data tempo fa mia zia e da allora l'ho fatta varie volte. Secondo me l'amara croccantezza del radicchio ben si sposa con la dolcezza dell'uvetta e la morbidezza dei pinoli.

 Radicchio in padella

• 1 radicchio di Chioggia
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• olio
• sale

Preparazione:

In una padella far tostare un po' i pinoli e una volta tostati toglierli e metterli da parte.

Mettere nella padella un filo di olio, scaldarlo e aggiungerci uvetta e pinoli.

Dopo 1 minuto circa aggiungere il radicchio tagliato a strisce larghe circa 2 cm, salare e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.

Rollè di Tacchino

Nei giorni scorsi ho letto il romanzo "La scuola degli ingredienti segreti" di Erica Bauermeister. La storia è ambientata in un ristorante dove, nel giorno di chiusura settimanale, si tiene un corso di cucina. Nelle pagine di questo romanzo sono suggerite varie ricette e questa è una di esse.

Rollè di Tacchino

• 600 g di petto di tacchino a fette
• 160 g di pancetta tesa affettata sottile
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 rametto di rosmarino tritato
• 35/40 g di mirtilli rossi secchi
• un po' di sherry 
• sale
• pepe
• olio

Preparazione:

Mettere i mirtilli a rinvenire in un po' di sherry.

Stendere le fette di tacchino su un tagliere, coperto con carta da forno o stagnola, affiancandole (se si vuole si può acquistare un petto intero e aprirlo a libro).

Condire con sale, pepe, aglio e rosmarino tritati, i mirtilli rossi scolati dallo sherry e un filo di olio.

Coprire il tutto con le fettine di pancetta.

Arrotolare aiutandosi con la carta da forno o la stagnola su cui poggia la carne.

Rivestire il rollè così ottenuto con le rimanenti fette di pancetta e legare con spago da cucina per tenere ferma la carne.
Arrotolare il rollè così ottenuto nella carta forno o nella stagnola e infornare a 190° per 50/60 minuti.
Una volta cotto eliminare la carta e lo spago e affettare non troppo sottilmente.

Pangasio al cartoccio

 Pangasio al cartoccio

• 2 filetti di pangasio
• 14 pomodorini
• origano 
• sale 
• pepe bianco
• olio
• scorza grattugiata di limone

Preparazione:

Prendere 2 fogli di carta stagnola e adagiare su ognuno un filetto di pangasio.

Mettere sopra i filetti i pomodorini tagliati a metà e condire con sale, pepe bianco, origano, olio e un po' di scorza di limone grattugiata.

Chiudere i cartocci, metterli su una teglia e infornarli a 190° per circa 20 minuti.

Dolce ai pinoli

Non sono una grande amante del dolce (a parte tutto ciò che contiene cioccolato, a cui non so proprio resistere...), però a volte mi piace preparare dolci semplici come questo ai pinoli.

Dolce ai pinoli

• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 200 g di zucchero
• 200 g di farina 00
• 130 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• pinoli a piacere
• zucchero a velo

Preparazione:

Montare bene le uova con lo zucchero, fino a che il composto diventa spumoso e chiaro.

Aggiungere il burro sciolto precedentemente a bagno maria.

Aggiungere la vanillina, i pinoli e infine la farina setacciata.

Mescolare delicatamente.

Imburrare e infarinare una teglia e versarci il composto.

Infornare a 160° per 40/45 minuti.
Lasciar raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo.

Tonnarelli ai Funghi Porcini

Tonnarelli ai Funghi Porcini

• 3 uova
• 300 g di farina 00
• 350 g di funghi porcini 
• olio
• 2 noci di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di peperoncino
• sale
• prezzemolo tritato

Preparazione:

Mettere la farina a fontana e al centro versarci le uova e un pizzico di sale. Impastare e lasciar riposare l'impasto per circa 20 minuti.

In un tegame mettere l'olio con il burro, l'aglio e il peperoncino. Accendere il fuoco e far rosolare leggermente. 

Pulire i funghi e dividere le calotte dai gambi. Tritare questi ultimi e metterli nel tegame facendoli cuocere brevemente.

Eliminare l'aglio e frullare tutto il contenuto del tegame fino ad ottenere una crema.

Rimettere la crema nel tegame e aggiungere le calotte affettate non troppo sottilmente. Salare e portare a cottura aggiungendo se necessario un po' di acqua.

Stendere la pasta non troppo sottilmente e tagliarla formando una specie di spaghetti.

Lessarla in abbondante acqua bollente salata.

Quando è cotta scolarla conservando una tazza di acqua di cottura.

Condire i tonnarelli con il condimento ai funghi porcini aggiungendo un po' dell'acqua conservata nel caso in cui fossero troppo asciutti.

Impiattare e spolverare con il prezzemolo tritato.

Pancakes

Anche la ricetta di questi pancakes, come quella del Chili con carne, l'ho presa sul libro di ricette americane "Cucina all'americana" .

Pancakes
(per 24 frittelle di 10 cm di diametro)

• 2 uova
• 1/2 litro di latte
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 220 g di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 30 g di burro fuso
• olio di semi

Preparazione:

In una terrina, frullare le uova con il latte. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne l'olio) e frullare sino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto fitta.

Spennellare una padella dal fondo pesante con una goccia di olio. Scaldare bene e versare cucchiaiate di pastella nella padella, formando delle frittelle. Se è possibile, usare un mestolino da salsiera per versare la pastella: darà la quantità giusta per un pancake.
Quando il fondo di ogni pancake sarà di un bell'oro scuro, girarlo con una paletta e brunire l'altro lato. Mettere i pancakes uno sopra l'altro in un piatto e servirli caldi con burro e sciroppo d'acero o di frutta.

Cicoria alla maniera di nonna Carla

Mia madre ha imparato questa ricetta da mia nonna, la madre di mio padre. La preparava spesso e a me è sempre piaciuta moltissimo.

Cicoria alla maniera di nonna Carla

• 500 g di cicoria pulita
• olio
• sale
• aglio
• parmigiano grattugiato
• pane raffermo

Preparazione:

Lessare la cicoria in acqua bollente, scolarla, lasciarla raffreddare un po' e strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso.

Dividere la cicoria in 4 parti.

In un pentolino alto e stretto mettere un filo di olio, adagiarci sopra una parte di cicoria, spolverare con sale e parmigiano grattugiato, un po' di aglio tritato e di pane raffermo sbriciolato.

Metterci un filo di olio e procedere allo stesso modo formando degli strati con le rimanenti parti di cicoria.

Condire anche l'ultimo strato come quelli interni e versarci sopra circa 1/2 bicchiere di acqua.

Coprire e cuocere finché l'acqua sarà completamente evaporata.