Shepherd's Pie

Era da un po' che volevo preparare questo pasticcio di carne che ho visto più volte in foto. Oltre ad essere bello da vedere, devo dire che è anche molto buono. Per prepararlo ho scelto la ricetta di Giallo Zafferano che potete trovare quì. Io ho eliminato il burro per la cottura della carne e i piselli.

Shepherd's Pie

• 3 cucchiai di olio evo
• 2 cipolle tritate
• 2 coste di sedano tritate
• 1 carota tritata
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 600 g di macinato misto di maiale e vitellone
• 800 ml di brodo vegetale 
• qualche fogliolina di timo
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• sale
• pepe

  purè per la copertura:

• 1 kg di patate lessate e schiacciate
• 80 g di burro
• 200 ml di latte
• 2 tuorli
• sale 
• pepe
• noce moscata

Preparazione:

Scaldare l'olio in una padella e rosolarci la cipolla, il sedano e le carote.

Aggiungere la carne, rosolando anch'essa e sgranandola con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Aggiungere l'alloro, il timo, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire e il brodo.

Portare a ebollizione e far sobbollire a fuoco dolce per 45 minuti, fino a ottenere una consistenza simile al ragù.

Aggiustare di sale e pepe.

Per preparare il purè, aggiungere alle patate schiacciate, ancora calde, il latte, il burro, i tuorli, condire con sale, pepe e noce moscata e amalgamare il tutto.

Versare la carne in una pirofila da forno, livellarla con il dorso di un cucchiaio e coprire con il purè.

Per abbellire la superficie, sempre con l'aiuto di un cucchiaio, formare con il purè delle "ondine"

Infornare per 30 minuti nel forno preriscaldato a 200°.

Gli ultimi 10 minuti accendere il grill del forno per far dorare le patate.

Pizza

Ecco le mie pizze...

 Impasto pizza

• 290 ml di acqua
• 30 ml di latte
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 640 g di farina 00
• 1 e 1/2 cucchiaini di lievito di birra disidratato (io uso "Mastro fornaio" di Paneangeli)

Condimento:

• 600 ml di passata di pomodoro
• olio q.b.
• sale
• Wurstel cotti in padella e affettati a rondelle spesse circa 1/2 cm
• 1 cipolla
• 1 scatoletta di tonno sottolio
• 1 cucchiaino scarso di 'nduja
• pecorino grattugiato
• pepe
• 1 spicchio di aglio tritato
• parmigiano grattugiato
• foglie di prezzemolo 

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per la pizza a lungo finché l'impasto diventerà elastico (si può fare anche con la macchina del pane, in questo caso inserite gli ingredienti nell'apparecchio nell'ordine indicato).

Lasciar lievitare coperto da pellicola trasparente o da un telo per circa 3 ore.

Preparare il condimento mescolando in una ciotola la passata di pomodoro, l'olio e il sale.

Preriscaldare il forno a 220°.

Una volta lievitato, dividere l'impasto in più parti per ottenere 4 pizze.

Stenderlo e metterlo sulle teglie unte di olio.

Condire le pizze:

sulla prima mettere il pomodoro e spargerci sopra i wurstel affettati;

sulla seconda mettere il pomodoro, l'aglio tritato e le foglie di prezzemolo;

sulla terza mettere il pomodoro e dei riccioli di 'nduja qua e là ( non esagerare a meno che non si voglia una pizza piccantissima!)

sulla quarta mettere abbondante pecorino grattugiato e spolverare con pepe nero macinato fresco.

Infornare le pizze per 25/30 minuti.

Arista di maiale con dadolata tricolore

Devo dire che ero scettica sulla buona riuscita di quest'arista, ma dopo averla assaggiata mi sono ricreduta. La lunga cottura a bassa temperatura rende la carne morbida ed il suo sapore somiglia molto a quello della porchetta.

Arista di maiale con dadolata tricolore

• 800 g di arista di maiale in un unico pezzo
• sale 
• pepe
• 8 pomodorini tagliati a dadini
• 1/2 cipolla tagliata a dadini
• 1/2 peperone verde tagliato a dadini
• olio

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 100°. Condire l'arista con sale e pepe cospargendoli su tutta la sua superficie, adagiarla in una teglia e infornare per 4 ore.

In una ciotola mescolare la cipolla, i pomodorini e il peperone verde, condire con sale e olio e mettere da parte.

Lasciar raffreddare completamente la carne prima di affettarla sottilmente e servire fredda con la dadolata di verdure.