Simil Hummus

A parte nei felafel, questo è il solo altro modo in cui i miei figli mangiano volentieri i ceci. L'ho chiamato "simil hummus" perchè nella ricetta originale c'è anche la "tahine", una crema di semi di sesamo, che non apprezzo particolarmente.

Simil Hummus

• 240 g di ceci
• 1/4 di spicchio di aglio
• 1 cucchiaino abbondante di paprica
• 10 foglie di prezzemolo
• sale 
• 50 ml di olio
• 75 ml di acqua
• succo di limone

Procedimento:

Mettere nel mixer i ceci, il prezzemolo, l'aglio, la paprica il sale, l'olio (aggiungerne un pò alla volta), il sale e l'acqua (aggiungerne un pò alla volta, fino ad ottenere la densità di una crema).

Frullare.

Aggiungere il succo di limone, mescolare.

Mettere in frigo fino al momento di servire.

I miei figli lo mangiano con i nacho chips.

Ricottina casalinga

A volte non vengo colpita da un piatto, ma mi innamoro di un'idea, come l'idea di preparare il formaggio in casa. Per questa ricottina ho provato una semplice ricetta di David Lebovitz che trovate quì.

Ricotta

• 950 ml di latte intero
• 118 ml di yogurt intero
• 1 cucchiaini di aceto di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore.
Bollire a fuoco lento per 1 o 2 minuti, finché il latte è cagliato.
Nel frattempo mettere un panno in un colino e poggiare quest'ultimo su una ciotola profonda.
Versare nel colino la mistura di latte e lasciar scolare per 15 minuti.

Strizzare delicatamente il formaggio, con l'aiuto del panno, per eliminare il liquido in eccesso.

Conservazione: la ricotta fatta in casa va servita leggermente calda oppure, può essere conservata in frigo per non più di 3 giorni.

Mojito

Che dire...buonissimo!

 Mojito

• 2 rametti di menta
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1/2 lime ridotto a dadini
• una spruzzata di rum
• acqua tonica sufficiente a riempire il bicchiere
• ghiaccio tritato

Procedimento:

Mettere in un bicchiere lo zucchero i rametti di menta e i pezzetti di lime.

Pestare il tutto con un pestello in modo da far uscire il succo del lime e tutto il profumo della menta.

Aggiungere il ghiaccio, l'acqua tonica e una spruzzata di rum.

Servire con due cannucce corte.

Insalatona con dressing allo yogurt

Questa insalata l'ho preparata per pranzo, dovevo andare al lavoro, ero in ritardo ed ero sola, quindi avevo bisogno di un pasto rapido da preparare e da consumare.

 Insalatona mista con dressing allo yogurt

•  Foglie di insalata Iceberg
• 1 cetriolo pelato e affettato
• 1 carota a rondelle
• 4 pomodorini a spicchi
• 1 scatoletta di tonno
• basilico

 

      Per il dressing:

• yogurt greco
• olio
• aceto
• sale 
• pepe

Procedimento:

Mettere l'insalata, il cetriolo, le rondelle di carota, i pomodorini, il tonno e il basilico in una piccola insalatiera.
Preparare il dressing allo yogurt mescolando tutti gli ingredienti indicati, dosandoli secondo gusto.
Condire l'insalatona con il dressing e servire con una focaccia oppure con del pane tostato.

Tajine di Gamberi e Cous Cous

Qualche giorno fa al supermercato ho visto delle spezie della Cannamela chiamate "sapori dal mondo". Sono mix di spezie dosate per preparare piatti di varia nazionalità. Ho voluto acquistare quelle per cous cous e altri piatti del Maghreb e le ho usate per insaporire un Tajine di Gamberi, che poi ho servito con semplice cous cous. Premetto che non ho mai assaggiato un Tajine originale per cui non so se il risultato è degno di questo nome. Inoltre, per il momento, non ho la classica pentola, per cui mi sono arrangiata con un tegame e un foglio di stagnola messo a forma conica (l'ho visto fare da Jamie Oliver).

Tajine di Gamberi e cous cous

• 1 cipolla affettata sottilmente
• un pezzetto di peperoncino
• 2 pomodori a grappolo spellati , privati dei semi e dell'acqua di vegetazione e ridotti a dadini
• 1 piccola patata affettata sottilmente
• 2 zucchine affettate
• 1 peperone rosso a losanghe
• 1 cucchiaino colmo di spezie per cous cous Cannamela
• 20 code di gamberi sgusciati
• olio
• sale

Procedimento:
Nel tegame fare appassire la cipolla con un pò di olio e il peperoncino.
Aggiungere la dadolata di pomodoro e far insaporire due minuti.
Mettere le patate, le zucchine e i peperoni.
Condire con un pizzico di sale e con il cucchiaino di spezie.
Mescolare, aggiungere un bicchiere di acqua e coprire.
Cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
Aggiungere le code di gamberi, mescolare, coprire e cuocere altri 10 minuti.

Per preparare il cous cous, portare a bollore 100 ml di acqua, spegnere il fuoco, condire con un pizzico di sale eun filo di olio, mescolare, coprire e lasciar riposare 5 minuti. Sgranarlo con una forchetta e servirlo con il Tajine.

Felafel

Piacciono molto a tutta la famiglia queste crocchette di ceci. La ricetta è quella di Misya che trovate quì, io ho solo aggiunto la "copertura" di semi di sesamo.

Felafel

• 200 g di ceci secchi
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla 
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 fascetto di coriandolo
• 1/2 fascetto di prezzemolo
• sale
• pepe
• semi di sesamo
• olio

Procedimento:

Mettere i ceci secchi in acqua con un pizzico di bicarbonato e lasciare in ammollo per 12 ore.

Scolare bene i ceci e metterli in un mixer con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, i semi di cumino, il coriandolo (se non lo trovo uso una maggiore quantità di prezzemolo), sale e pepe.

Tritare fino ad ottenrere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto ad uno speessore di 1 cm circa e con un coppapasta del diametro di 6 cm tagliare le crocchette.

Spolverare un solo lato con i semi di sesamo, premendoli con delicatezza per farli aderire.

Mettere le crocchette a riposare in frigo per un'ora.

Friggerle in abbondante olio bollente finchè diventano di un colore bruno.

Servire caldi.

Sangria

A volte, in occasione di alcune ricorrenze, mi piace preparare cene con piatti stranieri. Questa sangria ha accompagnato una cena a base di tapas. 

Sangria

• 1 litro di vino rosso secco
• 2 pesche
• 250 ml di acqua tonica
• 1 limone non trattato
• 1 arancia
• 2 rametti di menta
• un pò di cointreau (da dosare secondo gusto)
• zucchero

Procedimento:

Pelare a vivo le arance e tagliarle a pezzi, tagliare il limone in spicchi e dividerli in due, tagliare a pezzetti le pesche.

Mettere la frutta così ottenuta in una caraffa, aggiungere la menta e versarci il vino e l'acqua tonica.

                                           

                                        

Zuccherare a piacere e servire con ghiaccio.

Tzatziki

Adoro questa salsa, trovo che sia un connubio perfetto di ingredienti.

Tzatziki

• 1 vaseto di yogurt greco da 170 g
• 1/2 cetriolo
• 1/4 di spicchio di aglio
• 4  foglie di menta
• olio 
• 1 cucchiaio scarso di aceto
• sale
• pepe

Preparazione:

Pelare 1/2 cetriolo, tritarlo, mettere la polpa così ottenuta in un panno pulito e strizzarla per eliminare l'acqua.

Aggiungere la polpa di cetriolo così ottenuta allo yogurt, 1/4 di spicchio di aglio tritato, le foglie di menta tritate e condire con olio, aceto, sale e pepe.

Mescolare e conservare in frigo fino al momento di servire.

Insalata di riso

Questo è un altro piatto che preparo spesso durante l'estate.

Insalata di riso

• 500 g di riso Arborio
• 4 wurstell di pollo piccoli o 2 grandi
• 1 scatoletta di tonno
• 10 olive verdi 
• 140 g di antipasto di verdure sottolio (io uso quello di Carrefour)
• 2 uova sode
• 80 g circa di prosciutto cotto tagliato in una fetta e ridotto a dadini
• il succo di 1/2 limone piccolo 
• sale e olio

                                  

Procedimento:

Lessare il riso in acqua bollente salata, poi scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda.
Tagliare a pezzetti le olive, l'antipasto di verdure, le uova e i wurstell, metterli in un'insaletiera e aggiungerci il tonno e i dadini di prosciutto.
Aggiungerci il riso scolato e ormai freddo, condire con un pizzico di sale, olio e succo di limone, mescolare bene, coprire con la pellicola e conservare in frigo fino al momento di servire.

Cremolato

Prima della scorsa estate non avevo mai sentito parlare del cremolato poi, la mia amica Annamaria me lo ha fatto assaggiare e mi ha dato la ricetta.

 

Cremolato

• 1 kg di polpa di frutta (senza buccia)
• 300 g di zucchero
• 300 ml di acqua

Procedimento:
Tagliare a  pezzi la frutta.

Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero.
Versare lo sciroppo ancora caldo nella frutta e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Mettere il composto così ottenuto in due sacchetti per il freezer, infilati uno dentro l'altro, chiudere e mettere nel congelatore.












Ogni tanto "massaggiare" il cremolato.
Dopo 3 ore è pronto.
Se si conserva più a lungo ricordarsi di "massaggiarlo" anche se con meno frequenza.

Ravioli al vapore

Lo scorso Natale la mia amica Annamaria mi ha regalato una vaporiera in bamboo. Finora l'avevo usata solo per cuocere gli asparagi, ma l'altra sera ho deciso di fare i ravioli al vapore. Sicuramente devo migliorare l'aspetto estetico...ma ci lavorerò.

Ravioli al vapore 

• 200 g di farina
• 1 uovo 
• acqua q.b.
• 250 g di arista di maiale arrosto
• un piccolo pezzo di zenzero
• 6 calotte di funghi champignon
• 6 fiori di zucca
• 1 porro
• 1/2 cucchiaino di sake
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di amido di mais

 
   Per la salsa:

• 50 ml circa di aceto bianco o di mele
• 3 cucchiai di salsa di soia
• peperoncino a rondelle o wasabi

Procedimento:
Impastare la farina con l'uovo, l'acqua e un pizzico di sale, avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti.
Nel mixer riunire carne, zenzero, funghi, fiori di zucca, porro, sake, salsa di soia e amido di mais e tritare finemente. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Stendere la pasta e ricavarne dei disci di circa 6 cm, mettere al centro di ognuno un pò di composto di carne e chiudere i ravioli.
Cuocerli a vapore per circa 30 minuti.

Preparare la salsa per condirli mescolando in una ciotola l'aceto con la salsa di soia e il peperoncino.

Cinnamon Rolls

Qualche tempo fa, con mio marito, stavo guardando uno di quei programmi in cui parlano di ristoranti e locali americani, mostrando le loro specialità. Ad un certo punto, hanno inquadrato il personale impegnato nella preparazione dei "Cinnamon Rolls", e solo a vederli ci è venuta fantasia di assaggiarli. Ieri mi sono tornati in mente, per cui ho cominciato a fare una ricerca sul web, e oggi li ho preparati.
Ho scelto di prendere come riferimento la ricetta di Laurel Evans di "Un'americana in cucina" che trovate quì, ho però eliminato dall'impasto la cannella e, come glassa ho usato quella suggerita da "Giallo zafferano", dato che mio marito non avrebbe apprezzato quella con il philadelphia.
Devo dire che il sapore è buonissimo, inoltre la cannella ha lasciato il suo profumo in tutta la casa.
Per impastare ho usato la macchina del pane, ma si può fare anche a mano.

Cinnamon Rolls

Impasto:

• 250 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro fuso
• 460 g di farina (ne è servita un pò di più)
• 2 bustine di lievito di birra disidratato

Ripieno:

• 180 g di zucchero di canna
• 3 cucchiai di cannella
• 60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

Glassa:

• 100 g di zucchero a velo
•  acqua bollente ( un cucchiaio o più a seconda della densità desiderata)
• cannella in polvere 

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti, nell'ordine indicato, nella macchina del pane e avviare il programma per la pasta lievitata. A fine ciclo il volume dovrebbe essere raddoppiato, altrimenti lasciar lievitare ancora.
Togliere l'impasto dal cestello e metterlo su un piano infarinato, sgonfiarlo delicatamente e stenderlo in un rettangolo di circa cm 27 x 38.
Spalmare la superficie con il burro ammorbidito e spolverare con lo zucchero di canna mescolato con la cannella, lasciando un bordo di 1 cm.
Cominciando dal lato lungo, arrotolare l'impasto, tagliare il cilindro così ottenuto in 18 fette spesse circa 1.5/2cm.
Imburrare due pirofile da forno, disporvi le rolls, coprire con della pellicola e poi con un panno e lasciar lievitare ancora 45 minuti o finchè il volume è raddoppiato.

Preriscaldare il forno a 190° e infornare le rolls per circa 20 minuti o finchè sono dorate.
Sfornare e decorare con la glassa ottenuta mescolando gli ingredienti indicati.

Melanzane alla parmigiana

Quest'anno ho scoperto che i miei figli vanno matti per la parmigiana e, dato che non mangiano le melanzane in nessun altro modo e che trovare una verdura che apprezzano è una vera impresa, ho cominciato a prepararle così una volta a settimana.
Premetto che non amo friggere e che non sempre ho molto tempo a disposizione, quindi anzichè friggere o grigliare le melanzane, le affetto e le cuocio in forno.

 Melanzane alla Parmigiana

• 3 melanzane (circa 1 Kg)
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 mozzarella di bufala
• parmigiano reggiano
• basilico
• olio e sale
• 1 spicchio di aglio

Procedimento
Preparare il sugo mettendo in un tegame l'olio, la passata, lo spicchio di aglio e condire con sale e foglie di basilico.
Affettare le melanzane metterle sulla placca da forno, condirle con un pizzico di sale e un filo di olio, infornare a 190° e cuocere per circa 25 minuti rigirandole a metà cottura (devono essere leggermente dorate).
Tritare la mozzarella e strizzarla o lasciarla scolare, se si ha tempo, per eliminare l'eccesso di siero.
Grattare il parmigiano.
Quando è tutto pronto prendere una teglia, metterci uno strato di sugo, uno strato di melanzane, il sugo, la mozzarella e spolverare con il parmigiano, continuare così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Infornare sempre a 190° finchè non è asciutta e dorata, ci vorranno circa 30 minuti.

Eccomi

E finalmente eccomi quì! Dopo aver pensato per mesi e mesi se creare questo mio piccolo spazio, alla fine mi sono decisa...