Sugo piccante

Un giorno, mentre preparavo un sughetto semplice con pomodoro e basilico, mio marito ha preso un padellino, ci ha messo qualche cucchiaiata di sugo cotto e ha aggiunto un po' di 'nduja. Devo dire che il risultato è stato niente male.

Sugo piccante

• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 7/8 foglie di basilico
• olio 
• sale
• 'nduja
• 350 g di fusilli

Preparazione:

In una padella mettere un po' di olio e lasciar rosolare brevemente uno spicchi di aglio sbucciato.

Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e salare.

Cuocere per 15/20 minuti.

Prendere un padellino, metterci un cucchiaino abbondante di 'nduja e circa 9 cucchiai di sugo precedentemente preparato.

Mettere sul fuoco e mescolare fino a che la 'nduja sarà completamente sciolta.

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata.

Scolare e mettere la pasta nella padella del sugo, condire, impiattare, metterci sopra un po' di sugo piccante e spolverare con parmigiano.

Fajitas di pollo con peperoni

Per queste fajitas ho utilizzato le tortillas "Uncle Ben's". Ho condito il ripienso con una salsa piccante al prezzemolo.


Fajitas di pollo con peperoni

• 500 g di petto di pollo a fettine
• 2 peperoni rossi tagliati a falde
• olio
• sale

  Per la salsa piccante al prezzemolo

• un mazzetto di prezzemolo (solo le foglie)
• 30/40 g di pinoli
• un filo di olio
• sale 
• tabasco 
• ghiaccio

Preparazione:
Mettere un po' di olio in una padella e metterci a rosolare a fuoco alto i peperoni.
Dopo 5 minuti aggiungere le fettine di petti di pollo ridotti a bocconcini.
Rosolare, salare, coprire, abbassare la fiamma e portare a cottura.
Se si forma troppo liquido togliere il coperchio e lasciar asciugare un po'.
Per preparare la salsa, lavare il prezzemolo e metterlo nel mixer con l'olio, un pizzico di sale, i pinoli, qualche goccia di tabasco e il ghiaccio (io l'ho usato tritato), frullare il tutto e tenere in frigo fino al momento di servire.
Scaldare le tortillas al forno o in padella, metterle nei piatti, adagiarci al centro il ripieno, condire con la salsa al prezzemolo. Ripiegare il fondo della tortillas sul ripieno e, su questo piegarci le parti laterali.
Servire caldo avvolgendo le fajitas in carta di alluminio.

Torta salata con verza e pasta fillo

Questa torta salata nasce dall'esigenza di smaltire un rotolo di pasta fillo, rimasta troppo a lungo nel mio frigo, e due verze dell'orto di mio suocero.


Torta salata con verza e pasta fillo

• 1 rotolo di pasta fillo
• 2 piccole verze
• 80 g di pancetta affumicata
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di peperoncino
• 1 uovo
• 120 g circa di yogurt greco
• sale
• 120 g circa di burro
• olio

Preparazione:

In un tegame mettere a rosolare, con poco olio, uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino.

Aggiungere la pancetta a dadini e far rosolare anch'essa.

A questo punto mettere nel tegame la verza precedentemente lavata e tagliata a julienne non troppo sottili.

Far appassire un po', salare e portare a cottura.

Lasciar raffreddare completamente il composto e una volta freddo aggiungerci un uovo sbattuto e lo yogurt greco. Mescolare.

Fondere il burro e farlo freddare un pochino.

Prendere una teglia, rivestirla di carta forno e adagiarci un foglio di pasta fillo, ungerlo con il burro fuso aiutandosi con un pennello, mettere sopra un altro foglio di pasta fillo, ungere anch'esso con il burro, coprirlo con un terzo foglio, ungerlo e metterne un quarto. Disporre su questo metà farcia di verza e coprire con altri quattro fogli (sempre aggiungendone uno alla volta e ungendoli con il burro), metterci sopra il rimanente ripieno e coprire con i fogli di pasta fillo rimasti procedendo come sopra e ungendo anche in superficie.

Infornare a 180° per circa 45 minuti, la torta deve essere ben dorata.

Polpettine alla Paprika

Queste polpettine, molto semplici da preparare, sono ottime servite con i pomodori gratinati e un bicchiere di sangria.

Polpettine alla Paprika

• 500 g di macinato di pollo o tacchino
• 1 cucchiaino colmo di paprika dolce
• 1 cipolla tritata (non troppo grande)
• 2 fettine di pan carrè
• qualche ago di rosmarino
• 1 uovo
• sale

Preparazione:
In una ciotola mescolare la carne, la paprika, la cipolla, il pane tritato con il rosmarino (io uso 1 fetta di pane fatto con la macchina del pane, ma il pan carrè va benissimo), il sale e l'uovo.
Preparare delle piccole polpettine.
Mettere poco olio in una padella antiaderente e cuocere le polpette facendole dorare su entrambi i lati.

Petto di pollo in panatura aromatica

Amo la carne del pollo perchè è molto versatile e può essere preparata in mille modi. La prossima volta voglio mettere a marinare le fettine di pollo nel latticello per un paio d'ore, in modo da dargli più morbidezza.

Se non riuscite a trovare il latticello potete sostituirlo seguendo la ricetta di Laurel Evans che trovate quì.

Petto di pollo in panatura aromatica

• 500 g di petto di pollo a fettine
• 100 g di farina 00
• 100 g di pangrattato
• qualche ago di rosmarino tritato
• qualche fogliolina di timo tritato
• sale
• limone

Preparazione:

Mescolare il pangrattato con la farina, il rosmarino e il timo.

Salare le fettine di pollo e impanarle con il composto preparato.

Ungere una teglia con un filo di olio, adagiarci le fettine panate e mettere sopra ad ognuna un goccio di olio.

Infornare a 200° finchè non saranno dorate.

Servire calde con una fettina di limone.

Spaghetti con pomodorini e pancetta

In questo periodo in casa mia ci sono molti pomodorini. Li usiamo spesso per fare pane e pomodoro, ma non riesco comunque a finirli, prima che ne arrivino altri provenienti dall'orto di mio suocero.

Spaghetti con pomodorini e pancetta

• 300 g di spaghetti
• 25 pomodorini maturi
• 80 g di pancetta affumicata a dadini
• un pezzetto di peperoncino
• un bicchiere di vino rosso secco
• erba cipollina
• sale

Preparazione:
In una padella rosolare la pancetta con il peperoncino.
Aggiungere il vino e lasciar sfumare.
Togliere la pancetta dalla padella e mettere a cuocere, nel condimento rimasto, i pomodorini tagliati a spicchi, salare.
Mettere a lessare gli spaghetti.
Rimettere in padella, insieme ai pomodorini, la pancetta e versarci un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Scolare gli spaghetti, condirli con il sugo e servire con un po' di erba cipollina.

Pomodori gratinati

In questi ultimi giorni mi sono state regalati pomodori provenienti da vari orti, mi sono così ritrovata con una busta piena di pomodori maturi e, non volendoli usare tutti per fare il sugo, ho pensato di farli gratinati.

 Pomodori gratinati

• 10 pomodori maturi
• 2 spicchi di aglio
• pan grattato
• origano
• olio 
• sale
• pepe
• 2 spicchi di aglio
• aceto di mele

Procedimento:
Dividere i pomodori a metà per il senso della lunghezza.
Ungere una teglia con un po' di olio, metterci un pizzico di sale e adagiarci le metà di pomodoro, poggiandoli sul lato della buccia.
Spolverarli con il pangrattato, salare, pepare, metterci un pizzico di origano e un filo di olio.
Nella teglia aggiungere 2 spicchi di aglio.
Infornare a 190° per circa 1/2 ora o fino a quando saranno cotti.
Sfornare e servire, caldi o freddi, spruzzandoci sopra un po' di aceto di mele.

Frozen Yogurt

Anche questa ricetta è di  David Lebovitz. Non ho la macchina per fare il gelato, ho usato il congelatore mescolando di tanto in tanto, ma il risultato non è lo stesso.

 Frozen Yogurt

• 170 g di yogurt greco
•  60 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Procedimento:
Mettere lo yogurt, lo zucchero e i semi di vaniglia in una ciotola e montare con una frusta.

Mettere nel congelatore per un'ora.
Trasferire il composto nella macchina per fare il gelato e seguire le istruzioni.

Chili con 'nduja e Tortillas all'aglio

Questo Chili con 'nduja è ispirato ad una ricetta che mi ha dato tempo fa mia zia. Solo ultimamente l'ho rielaborato e servito con queste tortillas all'aglio.

Chili con 'nuja e tortillas all'aglio

• 500 g di macinato di vitellone
• 1 peperone rosso
• 2 scalogni
• timo
• rosmarino
• 1 cucchiaino di 'nduja (o secondo gusto)
• 300 ml di brodo vegetale
• olio
• sale

    Per le tortillas:

• 1 spicchio di aglio
• rosmarino
• timo
• olio 
• sale
• pepe
• 30 g di noci tritate
• 250 g di farina 00
• acqua q.b.

Preparazione chili:

Mettere un filo di olio in un tegame e lasciar stufare lo scalogno con il timo e il rosmarino tritato.

Mettere la 'nduja e farlo sciogliere.

Aggiungere il peperone ridotto a dadini e lasciar cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il macinato e lasciarlo cuocere mescolando per sgranarlo.

Versare il brodo e far cuocere per circa 30 minuti.

Aggiustare di sale.

Preparazione tortillas:

In un pezzo di carta stagnola mettere uno spicchio di aglio in camicia, qualche ago di rosmarino e qualche fogliolina di timo, condire con olio, sale e pepe, chiudere a cartoccio e infornare a 190° per 15/20 minuti.

Mettere in una ciotola la farina, salarla, fare una buco al centro e metterci lo spicchio d'aglio sbucciato, ormai ridotto in crema, le noci e qualche ago di rosmarino tritato. 

Aggiungere l'acqua poco a poco e impastare.

Formare una palla con l'impasto, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 30 minuti.

Dividere l'impasto in almeno 6 parti e stenderle sottilmente a forma di cerchio.

Scaldare una padella anti aderente e metterci a cuocere, prima da un lato e poi dall'altro, le tortillas così ottenute.

Servire il chili caldo accompagnato dalle tortillas all'aglio.