Insalata di riso

Questo è un altro piatto che preparo spesso durante l'estate.

Insalata di riso

• 500 g di riso Arborio
• 4 wurstell di pollo piccoli o 2 grandi
• 1 scatoletta di tonno
• 10 olive verdi 
• 140 g di antipasto di verdure sottolio (io uso quello di Carrefour)
• 2 uova sode
• 80 g circa di prosciutto cotto tagliato in una fetta e ridotto a dadini
• il succo di 1/2 limone piccolo 
• sale e olio

                                  

Procedimento:

Lessare il riso in acqua bollente salata, poi scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda.
Tagliare a pezzetti le olive, l'antipasto di verdure, le uova e i wurstell, metterli in un'insaletiera e aggiungerci il tonno e i dadini di prosciutto.
Aggiungerci il riso scolato e ormai freddo, condire con un pizzico di sale, olio e succo di limone, mescolare bene, coprire con la pellicola e conservare in frigo fino al momento di servire.